以前菜市場是我們買菜的好去處，現在連一些超市里也會銷售蔬菜和肉類，所以現代年輕人很少有去當地的菜市場的，都是去附近的超市買自己需要吃的食物，這些食物類統一放在生鮮區。

生鮮區需要投資的各種設備很多，如：開放式陳列冷凍、冷藏（立、臥式）柜，加工調理生鮮商品的各種機械設備。

生鮮設備可分為：

（1）可移動設備，如電子稱、手動包裝機、砧板、工作臺、刀具等；

（2）不可移動設備，如鋸骨絞肉機、切片機、面包烤箱、雞烤爐等。

生鮮設備的保養是為了執行質量和成本控制的正常運作，若生鮮設備無法維護，小則影響正常作業、成本控制與經營業績，大則可威脅生鮮員工（現場作業）的生命安全，因此在管理上需要特別加以重視。

鋸骨絞肉機

肉類部設備保養方法

1、鋸骨絞肉機、切片機等設備使用前都要先看操作手冊及注意事項，了解設備性能及操作方法，不可盲目使用。

2、機器設備主體禁止用強水沖刷，以免造成線路短路，發生危險；要以 80℃溫水和不含熒光劑的清潔劑清洗。

3、機器設備齒輪、滑軸部位，清洗要用食用機油或黃油潤滑，以減少磨損、增加設備使用壽命。

4、機器設備可卸下來的部位可在水槽中用80℃溫水和清潔劑清洗。

5、電子臺秤等設備要請廠商定期前來維修并校正。

6、電子臺秤、電子稱稱重時，不要超出其稱量范圍，打印頭要經常用酒精棉擦拭。

7、刀具不用時要用磨刀棒磨光，再用磨刀石磨鋒利后，用溫水及清潔劑洗凈后放入雜物箱，以備次日用。

8、砧板要開店前、中午、傍晚、營業結束后清洗，約每三至四小時一次，以免細菌滋生，不要一塊砧板從早使到晚。關店后晚班人員以80℃溫水和清潔劑清除肉屑，并用浸泡漂白水的毛巾覆蓋在砧板上，為消毒、漂白作用，待第二天早班人員收拾后，將漂白水沖洗掉。

肉類部設備保養注意事項

1、 設備要有專人負責、專人操作。

2、 機器設備在運轉過程中，如發生意外情況要盡快切斷電源，關上開關。

3、 機器設備不可隨意拆卸，要有專業人員在場方可拆卸維修。

以上是對食品機械設備保養與維護的一些小小的意見，如想了解更多關于食品機械如何維護的資訊，請登入如東雙宇食品機械官網http://www.laboutiquedelscrap.com